西洋参乌梅雪梨炖瘦肉

今日“立秋”。虽说“立秋之日凉风至”，但南方很多地区依然艳阳高照。虽未凉风习习，但昼夜温差开始拉开。一场秋雨一场寒，顺应自然规律，秋收冬藏，秋季开始要注意收敛了，可以增加一些酸性酸味食物来敛阳。

“立秋”时才八月初，养生方面仍需以清热润燥，健脾运脾为主，为中晚秋及冬季进补调理做好基础，不要过早滋腻使脾胃运化受阻。

可取西洋参3克、乌梅1粒、雪梨1个、瘦肉100克、姜2片（1人量）。将雪梨洗净、切块、削核。药材冲洗。瘦肉洗净、切块、飞水。炖盅内加入所有材料，加入清水9分满，炖约1小时，加适量食盐调味即可。

西洋参味甘微苦、性凉，功能补气养阴、清火生津。乌梅性平、味酸涩，功效方面正如《本草逢源》谓之：“乌梅酸收、益精开胃、能敛肺涩肠、止呕敛汗、定喘安蛔”。

用乌梅配西洋参，既能加强养阴生津的功效，以清夏末之余热，又不会损伤津液，亦能起收敛之功（夏季阳气向外向上浮越，入秋后需逐步将阳气向下向内敛藏）。雪梨味甘、性凉，具有清热生津、润肺化痰止咳，立秋后逐渐步入秋季，秋季以燥为当令，容易伤津，出现干咳、皮肤干燥等情况，用雪梨配西洋参以润肺降火、生津润燥。整个汤以清热生津收敛为主，不但可作为气阴不足者的保健汤水，也是立秋的节令推荐汤水。