高5米！一次能蒸3000个包子 “忠门蒸笼”加紧制作，将亮相国庆中秋龙舟·美食文化周活动

直径1.3米、高5米，一次能蒸3000个包子的大蒸笼，将亮相莆田市国庆中秋龙舟·美食文化周活动。8月22日上午，记者前往湄洲东埔镇度下村探访蒸笼制作情况。

盘制腰箍，编织底座，绑接竹篾，钻孔……莆田市级非遗“忠门蒸笼制作技艺”代表性传承人黄进泉在现场忙碌，五六名技师分工明确、动作娴熟，并将已做好的笼屉组装起来（如图）。由于这次制作的蒸笼直径大，他们接到任务后，便马不停蹄开始备料，采买了产自南平的竹子和江西的柳杉木。5米高的蒸笼，大概分为26屉，每屉可以蒸100多个馒头或包子。黄进泉和技师们已经忙碌了十几天，目前已完成了10个笼屉的制作，预计9月5日前后全部完工。

忠门蒸笼亦称卷炊、灶炊，始见于明代嘉靖年间，迄今已有430余年的历史。“我太爷爷那辈开始就精通蒸笼制作技艺。”黄进泉介绍，他从小耳濡目染，对制作蒸笼产生了浓厚的兴趣，12岁起帮助父亲制作蒸笼的盖子，至今已有50多年蒸笼制作经验。

传统的忠门蒸笼，是用富有弹性的柳杉木、鸭掌木配以竹片和山藤材料，经过30多道工序精心加工制作而成的。一套蒸笼一般由2个笼屉和1个炊盖组成。

忠门蒸笼因具有质地牢固、轻巧美观、不变形、使用方便等特点，加之使用天然材料，蒸煮的食物带有淡淡清香，忠门蒸笼备受欢迎。作为“忠门蒸笼制作技艺”第四代传承人，黄进泉说，这项技艺承载着当地先辈及乡民的记忆。希望通过亮相国庆中秋的活动，让更多人了解这项技艺。