上世纪九十年代初，当时我在老家仙游县榜头中学念高中。中午时，学校食堂蒸的盒饭加上从家里带来的油豆腐、咸菜等等，就是我们那一代“青葱学生”的午餐印象。
　　老榜头中学斜对面有一家扁食店，饭点时从店里传出的诱人香味，让当时的我们很是向往。可是，囊中羞涩的我们只有在家中长辈多给零花钱，或者得了奖学金等情况下，才敢去打下“牙祭”。个中滋味，那真的是远胜过如今的任何“大餐”。以至于，多年后工作在外的我，一回老家都会迫不及待地卸下行李，再品尝家乡的味——“扁食”。那种带有炸葱头的醇香、入口即化的细肉，以及不带形象狼吞虎咽的“嘘嘘”吃声，是在外的游子对老家的印象。
　　出差在外时，看到莆仙风味店时都会眼前一亮，觉得应该支持家乡的饮食业，也会点上一碗扁食，再加上一盘炒米粉，配上两三个海蛎饼，并不忘在扁食汤里添些醋，也算是了却一点点的思乡情。
　　扁食，也称扁肉，是宋朝蔡京宴请乡亲时从中原地区传入仙游的。它原叫馄饨，本是风味俱佳的宫庭美食。参加宴会的乡绅觉得鲜嫩润滑，就纷纷效仿，融汇了当地的口味，成了地方特色小吃。
　　就这样，老家的扁肉成了每家每户逢年过节的必备菜点。记得每逢节日回老家时，家人往往会聚集一起，自己做扁肉。街上挑来上等肉，先用刀横竖两个方向切条，然后切碎，再往里浇上一些酱油，放进葱花、香菇末、虾米等，继续敲打使之融合、入味。随后，母亲左手拿着刚做好的皮子，右手用筷子夹好馅，再搭一点点肉糜，沾在扁食皮上，手指轻柔地一捏、一扎、一压，一个味香色美的扁食便做成了。这时，我往往也会挽起袖子，开始手工擀皮，虽然很费力，但也倾心，包含着亲情。现在虽然经济好了，物资丰富了，但是扁肉永远是家乡的传统菜点。
　　前不久，老家仙游举办了以“仙游美食、畅想中国”为主题的首届美食节。扁食也被评上名小吃，可谓是名不虚传。扁食很多地方也有，比如沙县扁肉等，但是究其味道、做工的讲究，那是不如老家的仙游扁食。可是讲起名气，仙游扁食又不如沙县扁肉，这从另外一个侧面说明，包括扁食在内的仙游小吃、名菜、名点等等大有作为的空间，等着老家的手工艺者、企业家们去开拓。