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农家豆腐皮走俏
2018-01-17 17:08:37 黄剑普 唐伟 来源:仙游今报  责任编辑:林婧晶  

 

装袋打包

晾晒腐竹

  豆腐皮,在莆仙地区俗称“豆阿拎”,也称腐竹,从豆浆中炼制而成。园庄镇素来以“面点之乡”著称,由于豆腐皮营养美味、携带方便,已是当地极具代表的一大特产。年关将至,醇香油润白净的豆腐皮广受市场青睐。近日,记者一行来到高峰村,目睹豆子制成豆腐皮的过程。
     园庄镇坐落于仙游、泉港、洛江交界处,四面环山,环境优美,土地肥沃,特产丰富。园庄盛产黄豆,一年可种两季。据当地村民介绍,有了充足的黄豆,人们不愁日常豆腐、荽蓉等豆制品的用量,吃不完吃腻了,就变个花样,换种吃法,将黄豆加工成豆腐皮,吃起来更有新鲜感。
    在村民王金枝家的院子里,记者看到,铺满撑杆和大箩筐的豆腐皮正被晾着。在阳光下,豆腐皮黄光闪闪,色泽诱人。王金枝告诉记者,他和妻子张细英从事豆腐皮制作已经十余年,与市面上所卖的豆腐皮不同,园庄做的豆腐皮大多是以本地产的黄豆为原料,做出来的豆腐皮原汁原味,可荤、可素、可烧、可炒、可汤食、可凉拌,食之清香爽口,荤、素食别有滋味。
    谈及豆腐皮的做法,王金枝说,豆腐皮看似制作简单,但是程序繁琐,是一件慢工出细活的体力工作。“为了能让豆腐皮晒上清晨的第一缕阳光,我每天晚上11点就要开始准备。”王金枝说道,豆腐皮制作,要先把豆子用水浸泡,然后加水做成豆浆,过浆后再舀一定量的豆浆置于平底大鼎中。鼎中的豆浆渐渐在面上结出一层“薄皮”。大约5分钟后,用圆棍将豆腐皮挑到撑杆上,待到豆腐皮放满一个撑杆,便集中移到庭院中,进行晾晒。一天忙活十几个小时,夫妻俩也就只能做出三四公斤的豆腐皮。
     如今,来园庄购买豆皮的人络绎不绝。在王金枝家中,记者也看到了颜色黝黑的豆皮。王金枝告诉记者,因为产量小,他们做出的豆皮基本供不应求,现在,临近年末,豆皮的需求量也大大增加,莆田、泉州的人都会提前打电话预定,也有不少客户自己买了黑豆让他们制作,因此豆皮的种类也非常多样化。

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