炎炎夏日，酷暑难耐，解暑愈发重要。解暑不得不提绿豆汤，专家提醒，绿豆解毒消暑的功效主要在皮，固不需特意去除。

熬绿豆汤一般有两种做法，一种是将绿豆熬烂，另一种就是绿豆不煮烂。很多人认为这两种没有什么区别，无非就是绿豆烂不烂的问题，但其中可是大有学问。

据了解，若是要消暑，重点就在于绿豆皮，因为绿豆皮里含有大量抗氧化成分，可以消暑，但煮绿豆的时间不宜过长。没有煮烂的绿豆汤汁清澈翠绿，而且不一定要吃绿豆，喝绿豆水就能达到消暑的效果。若是要解毒，那重点在于绿豆仁，将绿豆煮烂，使汤汁浑浊，这样的绿豆汤消暑效果较差，但清热解毒效果好。

如果忙于工作，没时间煮绿豆汤，可先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层。4个小时后，把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮，很快就能煮熟。

很多人疑惑，为什么绿豆汤会变红。专家提醒，如果用冷水熬煮绿豆的话，就会容易变成红色。绿豆汤变红跟熬煮时间长短也有关系，将洗干净的绿豆放入锅中，放入水，用大火熬煮，煮的时间短，绿豆不煮烂，那么绿豆一定会是红色。另外，在煮绿豆汤时放碱也会使汤变红，而且还会损失绿豆的营养。

要想绿豆汤不变红，可以用纯净水和矿泉水煮汤，熬汤时最好盖紧锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

需要提醒的是，并不是所有人都适合饮用绿豆汤，因为绿豆是寒性食物，如果是素来脾胃虚寒，体质冰凉，容易腹泻、痛经的人，最好少喝绿豆汤。